Panna cotta aus weißer Schokolade, Zitrone, Kaffee & Fleur d’Orange

1. Die Fleur d'Orange-Blüten 30 Minuten lang bei niedriger Hitze in der Milch mit Kaffee ziehen lassen.
2. Die Flüssigkeit abseihen und abkühlen lassen.
3. Agar und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Diese warme Mischung über die Schokolade gießen und gut umrühren.
5. In Silikonformen (halbrund, 3 cm) gießen und abkühlen lassen, bis sie fest genug sind, um aus der Form genommen zu werden.

*Ca. 40 "Interieurs" à 3 cm

1. Die Gelatine einweichen.
2. Die Milch mit dem Glukosesirup erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
3. Auf 60°C erwärmen und dann über die Schokolade gießen.
4. Mit dem Stabmixer gut vermengen.
5. Auf 35°C abkühlen lassen.
6. Die Sahne halbsteif schlagen und hinzufügen.
7. Die Förmchen halb füllen und dann das Kaffeeinterieur hineinlegen.
8. Die Form weiter auffüllen und in den Tiefkühler stellen.

*Ca. 12 Stück

1. Die Schokolade mit der Cara Crakine über dem Wasserbad schmelzen.
2. Die Feuilletine untermischen.
3. Die Mischung auf eine Backmatte geben.
4. Eine weitere Backmatte darauflegen und die Masse mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
5. In den Kühlschrank stellen und anschließend Kreise in der Größe der Form ausstechen.
6. Einen Kreis auf die fast gefrorene Panna Cotta legen, um sie an Ort und Stelle zu halten.

1. Mischen Sie die Lebensmittelfarbe mit einem Stabmixer unter das Wasser.
2. Schlagen Sie die Farbe mit einem Schneebesen zusammen mit dem Zitronensaft und dem Eiweißpulver auf.
3. Fügen Sie den Zucker hinzu und mischen Sie gut.
4. Geben Sie die Mischung in eine Küchenmaschine und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen luftig auf.
5. Streichen Sie die Mischung mit Hilfe der Sternform dünn auf Backpapier aus.
6. Entfernen Sie die Schablone.
7. Platzieren Sie eine Perle in der Mitte.
8. Trocknen Sie sie ca. 4 Stunden bei 55°C in einem Dörrautomaten.

1. Alle Zutaten miteinander vermengen und bei schwacher Hitze ziehen lassen.
2. Die Mischung abkühlen lassen (mit dem Sternanis darin).
3. Den Sternanis vor dem Servieren entfernen.

1. Nehmen Sie die Panna Cotta aus der Form und besprühen Sie sie mit weißem Velvet Spray.
2. Lassen Sie sie anschließend auftauen.
3. Platzieren Sie den Stern auf der Panna Cotta und servieren Sie mit der Kirschsauce.