Rose aus warm geräucherter Lachs-Mousse

Name: Rose aus warm geräucherter Lachs-Mousse
Ingredients: Silikonform Rosa; 300 units.gramm Warm geräucherter Lachs; 1 Wasser; 4 Garnelenfond; 8 units.gramm Gelatine (4 Blätter); 500 units.gramm Mascarponecreme; Salz; 2.5 Garnelenfond; Pfeffer; 3.5 Mayonnaise; Lachseier; geräucherte Aal (fein geschnitten); 1 Meerrettich; 500 ml Traubenkernöl; 1 units.stück Bund Estragon (nur die Blätter); Schnittlauch (fein geschnitten)

Hergestellt aus einer Mousse aus warmgeräuchertem Lachs. Mit einer Sauce auf Basis von Garnelen, Aal und Lachseiern.

Dieses Rezept ist für ca. 20 Stück.

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mit Hilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit Fokus auf den Geschmack.

Zutaten

Silikonform Rosa

300units.grammWarm geräucherter Lachs

1Wasser

4Garnelenfond

8units.grammGelatine (4 Blätter)

500units.grammMascarponecreme

Salz

Pfeffer

2.5Garnelenfond

3.5Mayonnaise

Lachseier

geräucherte Aal (fein geschnitten)

1Meerrettich

Schnittlauch (fein geschnitten)

500mlTraubenkernöl

1units.stückBund Estragon (nur die Blätter)

Zubereitung

Entfernen Sie die Haut und den Fettrand vom geräucherten Lachs.
Weichen Sie die Gelatine ein.
Erwärmen Sie die Brühe mit dem Wasser und lösen Sie die Gelatine darin auf.
Pürieren Sie den Lachs in der Brühenmischung.
Lassen Sie es abkühlen, bis es eine dickflüssige Konsistenz hat.
Schlagen Sie die Mascarpone-Sahne cremig und mischen Sie sie unter die dickflüssige Masse.
Schmecken Sie nach eigenem Ermessen mit Pfeffer und Salz ab.
Spritzen Sie die Mischung in die Rosenform und frieren Sie sie ein.

Vermengen Sie die Garnelenbrühe, Mayonnaise und Meerrettich zu einer Sauce.
Schmecken Sie mit den Stücken geräuchertem Aal, Lachskaviar und Schnittlauch ab.

Blanchieren Sie die Kräuter und kühlen Sie sie sofort in Eiswasser ab.
Drücken Sie die Kräuter gut aus und mixen Sie sie mit dem Öl in einem Thermomixer bei 75°C für etwa 5 Minuten.
Lassen Sie dies über Nacht im Kühlschrank stehen.
Seihen Sie das Öl anschließend durch ein Passiertuch, um das grüne Öl aufzufangen.