HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Gemüse- & Obstkörbchen

Das ist mal etwas anderes als nur Butter zum Brot. Wir haben einen streichfähigen Gemüse- & Obstkorb mit Hilfe von Silikonformen gemacht.

Vollständig streichfähig und daher schön, als Vorspeise mit getoastetem Briochebrot zu servieren.

Wir haben unser kulinarisches FoodXperience-Team herausgefordert und sie gebeten, mithilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ und ein Augenschmaus sind, aber immer mit Fokus auf Geschmack.

Zutaten

Silikonform Pomodoro
250units.grammBurrata
40units.grammWasser
450units.grammMuhammara
670units.grammgewürztes Tomatenmark
6.4units.grammKappa

8Birnenpüree
8units.grammKappa
500units.grammEntenrillette
0.4units.grammHibiskus lila
500units.grammFoie de Canard
20units.grammBergamottensirup
Silikonform Kaiser
2Wasser

Silikonform Banana
1units.kilogrammFilet Americain
1units.kilogrammOssenwurst
200units.grammCrème fraîche
8units.grammKappa
Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
5Mangopüree
1Wasser
Apfelstroop
Wattestäbchen
1units.stückGlas Amsterdamer Schlemmerzwiebeln
40units.grammZuckersirup

Zubereitung

  • Interior:
    1. Mix the burrata and muhammara using a hand blender into a pipeable mixture.
    2. Pipe this mixture into the tomato molds and tap to remove any air bubbles.
    3. Place the molds in the freezer.
  • Gel:
    1. Blend the pulp with the tomato juice (from the can) and the water into a smooth sauce.
    2. Add the kappa and bring to a boil while stirring (80°C).
    3. Let the mixture cool to about 40°C.
    4. Stick the frozen tomatoes on a skewer and dip them once in the warm tomato gel.
    5. Let the tomatoes thaw and serve.

duck foie gras. With a thin layer of pear &

  • Interior:
    1. Put the ossenworst, filet americain, and crème fraîche together in the food processor and process into a pipeable mixture.
    2. Fill the molds with the mixture and tap to remove any air bubbles.
    3. Freeze the molds so they are ready to be removed from the molds.
  • Gel:
    1. Puree the onions with the liquid from the jar, the water, and the mango puree using a hand blender.
    2. Press this mixture through a sieve (save the pulp, for example, for a tartare).
    3. Now mix in the kappa and sugar syrup and heat to 80°C.
    4. Add extra color with yellow food coloring if needed.
    5. Let cool to about 40°C.
    6. Stick the bananas on a skewer and dip them in the warm gel.
    7. Heat the apple syrup and carve thin lines in the gel with a skewer.
    8. Use a cotton swab to brush some apple syrup into the lines to make it look even more like a banana.
    9. Let them thaw and serve.