Austern in Dashi-Gelee

Name: Austern in Dashi-Gelee
Ingredients: 15 units.stück Austern; 150 units.gramm Traubenkernöl; Limette; 1 units.stück Silikon-Ostermuschelform; 100 units.gramm Dashi; 1.8 units.gramm Iota; Rauchsalz; 400 units.gramm Wasser; 1 units.stück Sereh; 2 units.stück Schnittlauchbündel; 1 units.stück Schalotte; 2 units.stück Limette; 500 ml Traubenkernöl; 300 units.gramm Kokosmilch; Schnittlauch; 30 units.gramm Tom Kha Kai; Teller; 1 units.stück Austernschale

Austern in Dashi-Gelee mit einer Sauce von Tom Kha Kai und einem Öl aus Schnittlauch.

Wir haben unser kulinarisches Team der FoodXperience-Köche herausgefordert und sie gebeten, mit Hilfe von Formen sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zu kreieren. Gerichte, die kreativ sind und ein Augenschmaus, aber immer mit dem Fokus auf Geschmack.

Zutaten

15units.stückAustern

150units.grammTraubenkernöl

Limette

1units.stückSilikon-Ostermuschelform

Rauchsalz

100units.grammDashi

1.8units.grammIota

400units.grammWasser

2units.stückSchnittlauchbündel

500mlTraubenkernöl

1units.stückSereh

1units.stückSchalotte

2units.stückLimette

300units.grammKokosmilch

30units.grammTom Kha Kai

Schnittlauch

Teller

1units.stückAusternschale

Zubereitung

Öffnen Sie die Austern und geben Sie sie in einen Messbecher.
Fügen Sie das Öl hinzu und mixen Sie bis zur Mayonnaisekonsistenz.
Reiben Sie Limettenschale dazu und geben Sie nach Geschmack Rauchsalz hinzu.
Gießen Sie die Mischung in die Austernform und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Vermengen Sie das Dashi mit dem Wasser und fügen Sie das Iota hinzu.
Gut verrühren, das Gelee ist gebrauchsfertig.

Blanchieren Sie den Schnittlauch und kühlen Sie ihn in Eiswasser ab.
Erhitzen Sie das Öl im Thermomixer auf 70°C.
Fügen Sie den Schnittlauch hinzu und mixen Sie 5 Minuten lang zu einer glatten Masse.
Stellen Sie das Öl für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank.
Passieren Sie das Öl durch ein Sieb, dann ist es gebrauchsfertig.

Schneiden Sie die Schalotte fein.
Dünsten Sie das Zitronengras zusammen mit der gehackten Schalotte in der Pfanne an.
Fügen Sie die Tom Kha Kai Paste hinzu und erhitzen Sie sie kurz mit.
Löschen Sie mit Sushi-Essig ab und geben Sie Kokosmilch hinzu.
Lassen Sie es ca. 10 Minuten ziehen und passieren Sie es durch ein Sieb.

Erwärmen Sie das Dashi-Gelee und gießen Sie es in die Austernschale.
Nehmen Sie die "Auster" aus der Form und legen Sie sie in das Gelee (auftauen lassen).
Vollenden Sie mit Tom Kha Kai Sauce, Schnittlauchöl und garnieren Sie mit fein gehacktem Schnittlauch.