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Krokantes Schweinebauch mit süß-saurem Kürbis und Hoisin-Sauce

Dieser leicht pikante Schweinebauch ist sous-vide gegart und daher zart in der Struktur.

Danach ist es knusprig gebraten. Ein Stück Spannung auf dem Teller. Der asiatische Charakter kommt durch den Flaschenkürbis mit grüner Thai-Curry zur Geltung.

Zutaten

1units.stückgroße Bananenschalotte
Butternut-Kürbis
Thai Green Curry Euroma Jonny Boer
Schweinebauch Piri Piri
grüner Spargel
Ghoa Cress
Picudo-Olivenöl
Hoi-Sin
Sushi-Gewürz
Königsröhrling

Zubereitung

  1. Den Butternut-Kürbis schälen und in sehr feine Brunoise schneiden.
  2. Die Bananenschalotte in der gleichen Größe wie den Kürbis würfeln und mit Sushi-Gewürz aufsetzen, sodass die Schalotte gerade bedeckt ist.
  3. Einen Teelöffel Thai Green Curry Pulver hinzufügen.
  4. Die Schalotte im Sushi-Gewürz garen, bis dieser vollständig von der Schalotte aufgenommen wurde, dann die Kürbisbrunoise hinzufügen.
  5. Alles sanft garen lassen, abschmecken und an einem warmen Ort beiseitestellen.
  6. Den Schweinebauch in eine 1,5 cm dicke Scheibe schneiden.
  7. Diese in einer Pfanne knusprig braten und an einem warmen Ort beiseitestellen.
  8. Den Königsausternpilz in die gewünschte Form schneiden.
  9. Diesen beidseitig anbraten und abschmecken.
  10. An einem warmen Ort beiseitestellen.
  11. Die harten Enden des grünen Spargels abschneiden.
  12. Mit Olivenöl und etwas Pfeffer und Salz bestreichen und 3 Minuten im Ofen bei 200 Grad garen.
  13. Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Backpapier abdecken. So gart der Spargel noch sanft weiter und bleibt schön bissfest.
  14. An einem warmen Ort beiseitestellen.
  15. Etwas Hoisin mit Olivenöl sanft erwärmen.

  1. Schneiden Sie den grünen Spargel der Länge nach durch und legen Sie vier Hälften auf den Teller.
  2. Geben Sie den Kürbis in einen Ausstecher und platzieren Sie die Form hinter dem Spargel.
  3. Legen Sie das knusprige Schweinebauch dazwischen.
  4. Platzieren Sie den gebratenen Königsausternpilz dazwischen und garnieren Sie mit Hoisin und etwas Ghoa-Kresse.