België (nl)
Poitrine de porc croustillante avec potiron aigre-doux et sauce hoisin
Ce lard de poitrine légèrement épicé est cuit sous vide et donc tendre en texture.Ensuite, c'est cuit croustillant. Un peu de suspense dans l'assiette. Le caractère asiatique ressort grâce à la courge butternut avec du curry vert thaïlandais.
Ingrédients
1units.piècesgrosse échalote banane
Courge butternut
Curry vert thaï Euroma Jonny Boer
poitrine de porc piri piri
Asperge verte
Ghoa cress
Huile d’olive picudo
Hoi-sin
assaisonnement pour sushi
cèpe royal
Préparation
- Pelez les courges butternut et coupez-les en brunoise très fine.
- Ciselez l'échalote banane à la même taille que la courge, et faites-la cuire avec l'assaisonnement sushi jusqu'à ce qu'elle soit juste recouverte.
- Ajoutez une cuillère à café de poudre de curry vert thaï.
- Faites cuire l'échalote dans l'assaisonnement sushi jusqu'à absorption complète, puis ajoutez la brunoise de courge.
- Laissez cuire doucement, assaisonnez et réservez au chaud.
- Coupez la poitrine de porc en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
- Faites-les dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et réservez au chaud.
- Coupez le bolet royal à la forme désirée.
- Faites-le dorer des deux côtés et assaisonnez.
- Réservez au chaud.
- Coupez les extrémités dures des asperges vertes.
- Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez, puis faites-les cuire 3 minutes au four à 200 degrés.
- Couvrez-les immédiatement de papier sulfurisé à la sortie du four. Ainsi, elles continueront à cuire doucement pour obtenir une asperge parfaitement al dente.
- Réservez au chaud.
- Faites chauffer doucement un peu de hoisin avec de l'huile d'olive.
- Coupez l'asperge verte en deux dans la longueur et disposez quatre moitiés sur l'assiette.
- Mettez la courge dans un emporte-pièce et placez la forme derrière l'asperge.
- Glissez le porc croustillant entre les deux.
- Ajoutez le king bolet sauté entre les éléments et terminez avec la sauce hoisin et un peu de ghoa cress.
