Matcha Frambozenbar

Name: Matcha Frambozenbar
Ingredients: 300 units.gramm Wasser; 200 units.gramm Ei; 500 units.gramm Himbeerpüree; 100 units.gramm Zucker; 25 units.gramm Zucker; 25 units.gramm Zitronensaft; 250 units.gramm Himbeeren; 1 units.kilogramm ungesüßte Sahne 35%; 30 units.gramm Sanatine R; 20 units.gramm Matcha-Pulver; 1 units.kilogramm Muffin-Mix Vanille; 18 units.gramm Sanatine R; 300 units.gramm Weiße Schokolade

Die goldene Kombination aus Kaffee und Patisserie; damit verwöhnen Sie Ihre Gäste in optima forma.

Es gibt nichts Schöneres, als zwei absolute Spezialisten auf diesem Gebiet zusammenzubringen. Kiki und Stephanie kreierten gemeinsam die ultimativen 'Kaffee-Verwöhnmomente'. Dieses köstliche Matcha-Himbeerbar-Rezept wurde von Kiki Suijkerbuijk erstellt.

Zutaten

300units.grammWasser

200units.grammEi

100units.grammZucker

1units.kilogrammMuffin-Mix Vanille

500units.grammHimbeerpüree

25units.grammZucker

25units.grammZitronensaft

250units.grammHimbeeren

18units.grammSanatine R

1units.kilogrammungesüßte Sahne 35%

30units.grammSanatine R

20units.grammMatcha-Pulver

300units.grammWeiße Schokolade

Zubereitung

Mix all ingredients at medium speed with a paddle for 3 minutes. Bake in a baking tray of 30 x 40 cm, about 800 grams filling weight.

Erwärmen Sie das Himbeerpüree und den Zitronensaft auf ca. 70°C.
Lösen Sie die Sanatine R darin auf und geben Sie die Himbeeren hinzu.
Gießen Sie die Masse auf ein Backblech (ca. 400 g Abfüllgewicht).

Bringen Sie 1/3 der Sahne zum Kochen.
Lösen Sie darin anschließend die Sanatine R und das Matcha auf.
Gießen Sie dies über die weiße Schokolade und vermengen Sie alles zu einer glatten Ganache.
Fügen Sie den Rest der kalten Sahne hinzu und decken Sie alles mit Folie ab. Mindestens 12 Stunden fest werden lassen und anschließend steif schlagen.

Schneiden Sie die Riegel auf 3 x 10 cm. Vervollst§ndigen Sie sie mit Matcha-Ganache, etwa 20 Gramm pro Riegel.
Dekorieren Sie mit Matcha-Pulver und Himbeeren.