Barre Matcha Framboise

Name: Barre Matcha Framboise
Ingredients: 300 units.gramme Eau; 200 units.gramme Œuf; 500 units.gramme purée de framboises; 100 units.gramme Sucre; 25 units.gramme Sucre; 25 units.gramme Jus de citron; 250 units.gramme Framboises; 1 units.kilogramme crème non sucrée 35%; 30 units.gramme Sanatine R; 20 units.gramme poudre de matcha; 1 units.kilogramme mélange à muffin vanille; 18 units.gramme Sanatine R; 300 units.gramme Chocolat blanc

La combinaison dorée du café et de la pâtisserie ; c’est ainsi que vous gâtez vos invités de façon optimale.

Il n’y a rien de plus agréable que de réunir deux véritables spécialistes dans ce domaine. Kiki et Stéphanie ont créé ensemble les ultimes ‘moments gourmands autour du café’. Cette délicieuse recette de barre matcha-framboise a été réalisée par Kiki Suijkerbuijk.

Ingrédients

300units.grammeEau

200units.grammeŒuf

100units.grammeSucre

1units.kilogrammemélange à muffin vanille

500units.grammepurée de framboises

25units.grammeSucre

25units.grammeJus de citron

250units.grammeFramboises

18units.grammeSanatine R

1units.kilogrammecrème non sucrée 35%

30units.grammeSanatine R

20units.grammepoudre de matcha

300units.grammeChocolat blanc

Préparation

Chauffez la purée de framboise et le jus de citron à environ 70°C.
Faites-y dissoudre la Sanatine R et ajoutez les framboises.
Versez sur une plaque (environ 400 grammes de poids de remplissage).

Portez 1/3 de la crème à ébullition.
Faites-y dissoudre la Sanatine R et le matcha.
Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
Ajoutez le reste de la crème froide et couvrez de film plastique. Laissez prendre au moins 12 heures puis montez jusqu'à consistance ferme.

Coupez les barres en morceaux de 3 x 10 cm. Terminez avec la ganache au matcha, environ 20 grammes par barre.
Décorez avec de la poudre de matcha et des framboises.