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Mokums hapje

Half-om-half Ossenworst und Filet Americain in einem Gelee aus Amsterdamer Smuluitjes und einer Piccalilly-Mayonnaise.Rezept für circa 50 Häppchen.

Zutaten

150units.grammCrème fraîche
500units.grammOssenwurst
500units.grammFilet Americain
1gehackter frischer Kerbel
1units.stückSilikonform Pomodorino

4units.grammKappa
2Puderzucker
3units.stückGläschen Amsterdamer Schmelzzwiebeln

Piccalilly
japanische Mayonnaise

Brioche-Brötchen
Kresse

Zubereitung

  1. Püriere alle Zutaten in einer Küchenmaschine glatt.
  2. Spritze die Masse mit einem Spritzbeutel in die Silikonform und friere sie ein.

  1. Gieße die Zwiebeln ab und bewahre die Flüssigkeit auf.
  2. Presse die Zwiebeln durch eine Saftpresse.
  3. Fülle den Saft mit der Flüssigkeit aus dem Glas auf, bis du 500 ml hast.
  4. Vermische Puderzucker und Kappa mit einem Schneebesen unter.
  5. Unter Rühren zum Kochen bringen (mindestens 80°C).
  6. Abkühlen lassen auf ca. 45°C.
  7. Nimm die gefrorenen Häppchen aus der Form.
  8. Stecke einen Satéspieß hinein und tauche das Häppchen zweimal in das Gelee.
  9. Zum Servieren auftauen lassen.

  1. Püriere die Piccalilly in einer Küchenmaschine fein.
  2. Mische nach Geschmack etwas japanische Mayonnaise unter.

  1. Röste kleine Scheiben Briochebrötchen im Ofen bei 160°C.
  2. Platziere die gelierte Kugel darauf.
  3. Garniere mit der Piccalilly-Mayonnaise und Kresse.