België (nl)
Transparentes Brötchen mit Schinken & Käse
Ein durchscheinendes, knuspriges Brötchen mit einer Creme aus Burrata, rohem Schinken und Trüffel.Inspiriert vom 'Cristal Bread' von Albert Adria. Rezept für 15 bis 20 Brötchen von ca. 8 cm.Zutaten
Trüffelöl
600units.grammWasser
1Feines Salz
20units.grammKartoffelstärke
20units.grammKuzu
100units.grammMilch
240units.grammBurrata
7units.grammAgar +
Rohschinken
Trüffel
Zubereitung
- Vermische Wasser, Kuzu, Kartoffelstärke und Salz mit einem Schneebesen gründlich.
- Erwärme unter Rühren, bis es transparent ist.
- Gieße die Masse nun mit einem Trichter in Silikonformen (rechteckig, ca. 8 cm).
- Fülle die Förmchen zu drei Vierteln wegen des Soufflier-Effekts.
- Backe sie im Ofen bei halber Umluft auf 160°C für 60 Minuten.
- Stelle dann auf 120°C und backe weitere 60 Minuten.
- Vorsichtig aus der Form nehmen und mit etwas Trüffelöl bestreichen.
- Erwärme die Milch mit dem Agar+.
- Püriere die Burrata in einer Küchenmaschine fein und mische die Milchmischung unter.
- Abkühlen und fest werden lassen und bis zur Verwendung in einen Spritzbeutel füllen.
- Spritze die Burrata-Creme auf das Cristal-Brötchen.
- Lege etwas rohen Schinken darauf und garniere mit frischem Trüffel.
