Miesmuscheln mit Miso und Ingwer

Name: Miesmuscheln mit Miso und Ingwer
Ingredients: 1 units.kilogramm Miesmuscheln; 20 units.gramm Frischer Ingwer; 10 units.gramm frischer Knoblauch; 2 units.stück Frühlingszwiebel; 100 ml Mirin; 3 units.stück Eigelbe; 10 units.gramm Spicy Miso; 100 ml Mirin; 20 ml Würzige Sojasauce; 100 units.gramm Geklärte Butter; 40 units.gramm Knusprige Seetangsnacks

Miesmuscheln, gekocht in Mirin, mit einer Mousseline aus würziger Miso.

Zutaten

1units.kilogrammMiesmuscheln

20units.grammFrischer Ingwer

10units.grammfrischer Knoblauch

2units.stückFrühlingszwiebel

100mlMirin

3units.stückEigelbe

10units.grammSpicy Miso

100mlMirin

20mlWürzige Sojasauce

100units.grammGeklärte Butter

40units.grammKnusprige Seetangsnacks

Zubereitung

Schneiden Sie Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel fein.
Schmoren Sie diese an und löschen Sie mit Mirin ab.
Fügen Sie die Miesmuscheln hinzu und kochen Sie sie 4 Minuten.
Schwenken Sie sie durch und kochen Sie weitere 3 Minuten, bis sie sich alle geöffnet haben.

Season to taste with some salt and pepper if desired.

Servieren Sie die Miesmuscheln im Muscheltopf und übergießen Sie sie mit der Mousseline oder verfeinern Sie das Gericht, indem Sie die obere Hälfte der Muschelschale entfernen. Die Miesmuscheln blumenförmig auf einem Teller / in einer Schale / in einem Pfännchen anrichten.
Das Kochwasser zusammen mit Ingwer-, Knoblauch- und Frühlingszwiebelstücken darüber geben.
Mit der Mousseline und Stücken von knusprigem Nori vollenden.