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Auster - Wakame-Ostervodka & Kaviar

Dieses Gericht besteht aus:

Zutaten

200units.grammSpinat
0.5Sahne
50units.grammWakame

Zeeuwse Creuse
2Muschelsud
0.1Austernwodka
0.5Sahne
Siphon mit Gaskartuschen
4units.grammBlattgelatine

Baeri Classic Kaviar (nach eigenem Ermessen)

Zubereitung

  1. Blanchieren Sie den Spinat, kühlen Sie ihn in Eiswasser ab und drücken Sie das Wasser aus.
  2. Schneiden Sie die Schalotte fein und dünsten Sie diese und die Wakame in Öl an.
  3. Fügen Sie die Sahne hinzu.
  4. Pürieren Sie dies zusammen mit dem Spinat zu einer Creme.

  1. Erwärmen Sie den Wodka und lösen Sie die eingeweichte Gelatine darin auf.
  2. Fügen Sie das Muschelsud und die Sahne hinzu.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das Gemisch sieben und in einen Siphon füllen.
  5. Mit zwei Kapseln begasen und bis zur Verwendung kalt stellen.

  1. Die frische Zeeuwse Creuse öffnen und das Austernfleisch lösen.
  2. Die Creme in die Schale spritzen.
  3. Die Auster auf die Creme legen.
  4. Den Wodka-Schaum darauf spritzen und mit Kaviar garnieren.