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Panna cotta mit Aprikosenkaramell-Petitfour

Dieses zarte Panna Cotta ist mit einem samtigen Aprikosenkaramell verfeinert. Eine raffinierte Petit Four, ideal als eleganter Abschluss eines Dinners.

Zutaten

200units.grammUngesalzene Butter
400units.grammHaselnüsse
200units.grammZucker

300mlDebic Panna Cotta
80units.grammZucker
50units.grammUngesalzene Butter
200units.grammAprikosenpüree
6units.grammBlattgelatine

Zubereitung

  1. Für den knusprigen Boden die Haselnüsse im Ofen bei 180°C rösten.
  2. Abkühlen lassen und fein hacken.
  3. Die Butter schmelzen und alle Zutaten vermengen.
  4. Die Masse auf die Förmchen verteilen und 10 Minuten im Ofen bei 180°C backen.
  5. Abkühlen lassen und im Gefrierschrank aufbewahren, um die Förmchen gut lösen und lagern zu können.

  1. Die Panna Cotta schmelzen und die Förmchen damit zur Hälfte füllen.
  2. Im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Den Zucker karamellisieren und mit dem Aprikosenpüree ablöschen, erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat und Butter sowie die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
  4. Auf Küchentemperatur abkühlen lassen.
  5. Auf die fest gewordene Panna Cotta portionieren und zurück in den Kühlschrank stellen.
  6. Für einige Stunden in den Gefrierschrank stellen, um gut lösen zu können (oder im Gefrierschrank aufbewahren).
  7. Auf den knusprigen Haselnussböden platzieren und mit Heidelbeeren garnieren.