België (nl)
Panna cotta avec caramel d'abricot petit four
Cette panna cotta délicate est enrichie d’un caramel d’abricot velouté. Un petit four raffiné, idéal comme touche finale élégante à un dîner.Ingrédients
200units.grammeBeurre doux
400units.grammenoisettes
200units.grammeSucre
300units.millilitreDebic Panna Cotta
80units.grammeSucre
50units.grammeBeurre doux
200units.grammepurée d’abricot
6units.grammegélatine en feuilles
Préparation
- Pour le fond croustillant, faites griller les noisettes au four à 180°C.
- Laissez-les refroidir puis hachez-les finement au cutter.
- Faites fondre le beurre et mélangez tous les ingrédients.
- Répartissez la masse dans les moules et faites cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Refroidissez et réservez au congélateur pour pouvoir démouler et conserver facilement.
- Faites fondre la panna cotta et remplissez les moules à moitié.
- Réservez au réfrigérateur.
- Caramélisez le sucre et déglacez avec la purée d'abricot, chauffez jusqu'à dissolution du sucre puis ajoutez le beurre et la gélatine préalablement trempée.
- Refroidissez à température ambiante.
- Déposez sur la panna cotta prise et remettez au réfrigérateur.
- Placez quelques heures au congélateur pour faciliter le démoulage (ou conservez au congélateur).
- Déposez sur les fonds croustillants aux noisettes et terminez avec des myrtilles.
