België (nl)
Mit Lachsmousseline gefüllte Pastamuscheln
Die Knorr Professional Liquid Concentrates sind vertraute Geschmacksgeber für jedes Gericht und helfen dabei, schnell den vollen Geschmack eines Gerichts zu entwickeln.Sie sind vielseitig einsetzbar als Basis und Geschmacksgeber in Suppen, Saucen und Marinaden.
Für dieses Rezept wurde das Knorr Professional Liquid Concentrate Gemüse verwendet. Rezept für 10 Personen.
Zutaten
2Eiswürfel
200units.grammLachsfilet
1.5Sahne
Salz und Pfeffer
20Pastamuscheln
1Eiweiß
3Garde d'Or Weißweinsauce
0.5Schnittlauchöl
12units.grammKnorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh
150units.grammZuckerschoten
150units.grammZuckerschoten
150units.grammHaricots verts
50units.grammQueller
20Salad Pea
125units.grammDicke Bohnen
125units.grammErbsen
5units.grammKnorr Professional Flüssigkonzentrat
Zubereitung
- Kochen Sie die Pastamuscheln al dente in Wasser mit etwas Salz und spülen Sie sie anschließend kalt ab.
- Pürieren Sie den Lachs zusammen mit den Eiswürfeln, dem Eiweiß, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine glatt. Fügen Sie die Sahne hinzu und mixen Sie kurz mit.
- Streichen Sie die Farce durch ein feines Sieb und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel.
- Füllen Sie die Pastamuscheln mit der Lachsfarce und legen Sie sie auf ein gebuttertes Backblech.
- Dämpfen Sie die Pastamuscheln bei 68°C im Ofen für ca. 6 Minuten gar.
- Nehmen Sie die Muscheln aus dem Ofen und bräunen Sie sie kurz mit einem Bunsenbrenner.
- Bringen Sie 1 Deziliter Wasser zum Kochen und fügen Sie das Liquid Concentrate Gemüse hinzu.
- Fügen Sie die Weißweinsauce und die Zitrusfrüchte hinzu und bringen Sie die Sauce zum Kochen.
- Rühren Sie zum Schluss das Schnittlauchöl unter die Weißweinsauce.
- Säubern Sie das Gemüse und blanchieren Sie es einzeln in Wasser mit etwas Salz.
- Verteilen Sie die Pastamuscheln auf den Tellern und geben Sie das Gemüse darum herum.
- Geben Sie die Sauce dazu und vollenden Sie das Gericht mit Queller und Salad Pea.
