België (nl)
Coquilles de pâtes farcies à la mousseline de saumon
Les Knorr Professional Liquid Concentrates sont des exhausteurs de goût fiables pour chaque plat et aident à développer rapidement la saveur pleine d’un plat.Ils sont largement utilisables comme base et exhausteurs de goût dans les soupes, sauces et marinades.
Pour cette recette, on a utilisé le Knorr Professional Liquid Concentrate Légumes. Recette pour 10 personnes.
Ingrédients
2Glaçons
200units.grammeFilet de saumon
1.5Crème
Sel et poivre
20coquilles de pâtes
1Blanc d’œuf
3Garde d'Or Sauce au vin blanc
0.5huile de ciboulette
12units.grammeKnorr Professional Intense Flavours Citrus Fresh
150units.grammepois gourmands
150units.grammePois mange-tout
150units.grammeharicots verts
50units.grammeSalicorne
20Salad Pea
125units.grammefèves des jardins
125units.grammePetits pois
5units.grammeKnorr Professional Concentré Liquide
Préparation
- Faites cuire les coquilles de pâtes al dente dans de l'eau salée puis rincez-les à l'eau froide.
- Mixez le saumon avec les glaçons, le blanc d'œuf, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème et mixez brièvement.
- Passez la farce au tamis fin et mettez-la dans une poche à douille.
- Farcissez les coquilles de pâtes avec la farce de saumon et placez-les sur une plaque beurrée.
- Faites cuire les coquilles de pâtes à la vapeur à 68°C au four pendant environ 6 minutes.
- Sortez les coquilles du four et faites-les dorer brièvement au chalumeau.
- Portez 1 décilitre d'eau à ébullition et ajoutez le Liquid Concentrate Groenten.
- Ajoutez la sauce au vin blanc et les agrumes, puis portez la sauce à ébullition.
- Pour finir, incorporez l'huile de ciboulette à la sauce au vin blanc.
- Nettoyez les légumes et blanchissez-les séparément dans de l'eau salée.
- Répartissez les coquilles de pâtes sur les assiettes et disposez les légumes autour.
- Ajoutez la sauce et terminez avec de la salicorne et du salad pea.
