Pavlova mit Crème Suisse, tropischen Früchten, Jus & Granité aus Sanddornbeere

Eine klassische Pavlova mit tropischen Früchten, aufgrund ihres Ursprungs in Australien. Um das Essen interessant zu machen, wurde das Baiser getrocknet, sodass es schön knusprig ist, und anschließend mit einer Schweizer Creme gefüllt, die mit Limettenschale herrlich frisch gemacht wurde. Auf den Rand werden flambierte Ananas, Mango und Granatapfel gelegt. Nur das allerbeste reife Obst wird hierfür verwendet, um wirklich einen ausgeprägten Fruchtgeschmack zu erzielen. Dazu wurde ein Granité aus der Boiron Sanddornbeeren-Coulis hergestellt, mit nur der notwendigen Menge Zucker, um es so pur wie möglich zu lassen. Aus dem restlichen Coulis wurde eine hängende Jus mit Kaffiröl von Valderama gemacht. Das Ganze wird mit Ringelblume, für die Farbe, und ein wenig Portulak abgerundet, damit es nicht nur süß auf süß ist.