Nederlands
Deutsch
English
Français
Pavlova met crème suisse, tropisch fruit, jus & granité van duindoornbes
Dit is een van de ingezonden recepten van de Boiron Pastry Challenge en is gemaakt door Joep van Boheemen.Een klassieke pavlova met tropisch fruit, vanwege de oorsprong in Australië. Om het interessant eten te maken is de merengue gedroogd zodat deze mooi krokant is en daarna gevuld met een Zwitserse crème, lekker fris gemaakt met limoenzestes. Bovenop de rand wordt gevlogen ananas, mango en granaatappel geplaatst. Alleen het allermooiste rijpe fruit wordt hiervoor gebruikt om echt een uitgesproken fruit smaak te behalen. Hierbij is een granité gemaakt van de boiron duindoornbes coulis met alleen de benodigde hoeveelheid suiker om het zo puur mogelijk te laten. Van het restant coulis is een hangende jus gemaakt met kaffir olie van Valderama. Het geheel wordt afgewerkt met goudsbloem, voor de kleur, en een klein beetje postelein om het niet alleen maar zoet op zoet te laten zijn.
Benodigdheden
Bereiding
- Klop de merengue en maak een papje van aardappelzetmeel en azijn. Meng dit door elkaar.
- Spuit het mengsel vervolgens in een grote 1/2 sphere mal en maak hol met een natte lepel.
- Laat een nacht drogen op 65 graden.
Sla de crème patissier los en meng met de rest. Bewaar dit in een spuitzak.
- Laat de gelatine weken in ijswater.
- Kook de rest van de ingrediënten op, behalve de coulis.
- Laat de gelatine oplossen in de hete massa.
- Meng hierna de coulis erdoorheen en laat aanvriezen.
- Meng alles en mix met de staafmixer.
- Ontluchten en bewaren voor gebruik.
