Pavlova avec crème suisse, fruits tropicaux, jus et granité d'argousier

Une pavlova classique aux fruits tropicaux, en raison de son origine australienne. Pour la rendre intéressante à déguster, la meringue est séchée afin qu'elle soit bien croquante puis garnie d'une crème suisse, agréablement rafraîchie avec des zestes de citron vert. Sur le bord sont disposés de l'ananas, de la mangue et de la grenade. Seuls les plus beaux fruits mûrs sont utilisés pour obtenir une saveur de fruit vraiment prononcée. Un granité a été réalisé à partir du coulis de baies d'argousier boiron avec uniquement la quantité de sucre nécessaire pour le garder aussi pur que possible. Avec le reste du coulis, un jus suspendu a été préparé avec de l'huile de kaffir de Valderama. L'ensemble est terminé avec du souci, pour la couleur, et un peu de pourpier afin que ce ne soit pas seulement du sucré sur du sucré.