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Birne im Glas mit Karamell und Vanille

Der zarte Geschmack von Birne, verfeinert mit süßem Karamell und Vanille, macht dieses Dessert zu einer wahren Köstlichkeit. Servieren Sie es in einem schönen Glas.Dieses Rezept ist für etwa 10 Portionen.

Zutaten

100units.grammMehl
100units.grammBrauner Zucker
100units.grammMandelpulver
100units.grammButter
Muskatnuss
Zimt

140units.grammZucker
250units.grammMilch
50units.grammFlüssige Sahne 35% Fett
90units.grammEigelb
10units.grammGelatinepulver
70units.grammx6 Volumen Wasser
200units.grammFlüssige Sahne 35% Fett

500units.grammFruchtpüree 100% Birne
50units.grammMilch
250units.grammFlüssige Sahne 35% Fett
10units.grammGlukosesirup DE40
300units.grammWeiße Schokolade 35%
20units.grammKakaobutter
7units.grammGelatinepulver
35units.grammWasser
150units.grammFlüssige Sahne 35% Fett

500units.grammFruchtpüree 100% Birne
50units.grammWasser
6units.grammGelatine 200 Bloom
45units.grammZucker

Zubereitung

  1. Die Butter in Würfel schneiden.
  2. Alle Zutaten in der Schüssel der Knetmaschine mit dem Rührblatt vermengen.
  3. Zimt und Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen.
  4. Wenn eine sandige Textur erreicht ist, die Mischung aus der Maschine nehmen.
  5. Etwa 30 Minuten bei 140°C backen.

  1. Den Zucker karamellisieren lassen, bis eine hellblonde Farbe erreicht ist.
  2. Anschließend die Milch und die erste Menge Sahne hinzufügen.
  3. Auf 50°C abkühlen lassen.
  4. Das Eigelb hinzufügen und erneut auf 85°C erwärmen.
  5. Die Sahne aufschlagen und die Gelatinemasse hinzufügen.
  6. Die halb aufgeschlagene Sahne bei 40°C hinzufügen.

  1. Das Gelatinepulver mit der angegebenen Menge Wasser 20 Minuten lang hydratisieren.
  2. Kakaobutter und weiße Schokolade (separat) bei etwa 45°C schmelzen lassen.
  3. Beides miteinander vermengen.
  4. Die erste Menge Sahne, die Milch und die Glukose vermengen und auf etwa 85°C erwärmen.
  5. Wenn die Mischung aus Sahne, Milch und Glukose 85°C erreicht hat, vom Herd nehmen und die hydratisierte Gelatine hinzufügen.
  6. Dies in vier Schritten über die Schokolade gießen und emulgieren, indem der Mixer in die Mitte der Mischung gehalten wird, um ein glänzendes und elastisches Zentrum zu bilden.
  7. Nach Abschluss, wenn die Mischung eine schöne Emulsion bildet, die zweite Menge kalte Sahne hinzufügen und mit dem Mixer einarbeiten.
  8. Die warme Basis abwiegen und die entsprechende Menge Püree hinzufügen.
  9. Mit dem Mixer vermengen und in eine geeignete Schüssel gießen.
  10. Für 24 Stunden kalt stellen, um die gewünschte Textur zu erhalten.
  11. Falls gewünscht, kann die Mischung direkt in die Formen gegossen und je nach Bedarf gekühlt oder eingefroren werden.

  1. Die Gelatine hydratisieren.
  2. Ein Viertel des Pürees mit dem Zucker erwärmen, die Gelatine hinzufügen und vollständig schmelzen lassen.
  3. Mit dem restlichen Püree vermengen und in ein Glas gießen.

  1. Das Glas entsprechend den in der Abbildung angegebenen Schichten füllen.
  2. Dieses Dessert eignet sich hervorragend für Catering-Services und kann ohne die frische Birne im Gefrierschrank aufbewahrt werden.