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Tiramisu mit Passionsfrucht

Das klassische Tiramisu erhält eine exotische Note durch den intensiven Geschmack von Passionsfrucht, was dieses Dessert zu einer köstlichen Versuchung macht.Dieses Rezept ist für etwa 6 Portionen.

Zutaten

500units.grammFruchtpüree 100% Passionsfrucht
250units.grammMascarpone
115units.grammBrauner Zucker
Vanillezucker
3units.stückEier
Spekulatius

500units.grammFruchtpüree 100% Passionsfrucht
4units.stückEigelb
125units.grammFeinzucker
50units.grammMaismehl
5units.stückGelatineblatt
500units.grammSchlagsahne

Zubereitung

  1. Das Eiweiß und die Eigelbe trennen. In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen.
  2. Das Eiweiß steif schlagen.
  3. Das Eiweiß zur Eigelb-/Zuckermischung geben und anschließend das Passionsfruchtpüree und den Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

  1. Das Passionsfruchtpüree erwärmen.
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, um sie zu hydratisieren.
  3. Das Eigelb und den Zucker vermengen, das Maismehl hinzufügen.
  4. Erwärmen und kräftig aufschlagen, bis es kocht.
  5. Die hydratisierte Gelatine hinzufügen und abkühlen lassen, dann die Schlagsahne und das abgekühlte Passionsfruchtpüree hinzufügen.

  1. Den Spekulatius zerkrümeln und auf den Boden eines Verrine-Glases legen.
  2. Abwechselnd mit Sahne und Passionsfrucht-Mascarpone garnieren.
  3. Wiederholen, bis das Verrine-Glas voll ist.
  4. Frische Passionsfruchtkerne zur Dekoration darauflegen.
  5. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor serviert wird.