België (nl)
Picanha-Spieße
Inspiriert von den südamerikanischen Asado-Grillrestaurants: Wir garen die Picanha vor, sodass die Spieße relativ schnell serviert werden können.Zutaten
10units.grammFenchelsamen
1Kreuzkümmel
200units.grammgeräucherte Meersalzflocken
10units.grammPimentón – bittersüß
25units.grammgemahlener Chili
25units.grammSenfblüte
25units.grammfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
70units.grammHeller Rohrzucker
Picanha
2.4000000000000004Olivenöl
90mlRotweinessig
2Knoblauchzehen
glatte Petersilie
Koriander
rote Chili
frischer Oregano
Zubereitung
- Für die Rub rösten Sie das gemahlene Chili und den schwarzen Pfeffer mit dem Fenchelsamen und Kreuzkümmel in einer trockenen, heißen Pfanne.
- Geben Sie dies zusammen mit den Meersalzflocken, dem braunen Zucker, Senfmehl und Pimentón in einen Mixer und mahlen Sie alles fein zu einer Rub.
- Schneiden Sie das Fett der Picanha ein und reiben Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit der Rub ein.
- Braten Sie die Picanha zuerst kurz auf der Fettseite und dann auf der Fleischseite an.
- Lassen Sie sie abkühlen und vakuumieren Sie sie mit einem Schuss Olivenöl.
- Garen Sie die Picanha bei 53°C für 4 Stunden.
- Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser und spießen Sie es auf.
- Grillen Sie die Picanha-Spieße auf dem Grill.
- Hacken Sie die Petersilie, Oregano und Koriander fein.
- Vermengen Sie das Olivenöl, den Rotweinessig, Petersilie, Oregano, Koriander und Knoblauch mit einem Stabmixer.
- Schneiden Sie die rote Chili fein und mischen Sie sie unter.
- Servieren Sie die Picanha-Spieße mit der Chimichurri.
