België (nl)
Brochettes de picanha
Inspiré par les restaurants grill asado sud-américains Nous pré-cuisons la picanha, afin que les brochettes puissent être servies relativement rapidement.Ingrédients
10units.grammeGraines de fenouil
1Cumin
200units.grammeflocons de sel marin fumé
10units.grammepimentón – doux-amer
25units.grammepiment moulu
25units.grammefleur de moutarde
25units.grammepoivre noir fraîchement moulu
70units.grammeCassonade blonde
picanha
2.4000000000000004Huile d'olive
90units.millilitrevinaigre de vin rouge
2Gousses d’ail
Persil plat
Coriandre
Piment rouge
Origan frais
Préparation
- Pour le rub, faites griller le piment moulu et le poivre noir avec les graines de fenouil et le cumin dans une poêle sèche et chaude.
- Mettez-les avec les flocons de sel de mer, la cassonade, la farine de moutarde et le pimentón dans un blender et mixez finement pour obtenir un rub.
- Incisez la graisse de la picanha et frottez la viande des deux côtés avec le rub.
- Saisissez d'abord la picanha côté gras, puis côté viande.
- Laissez refroidir et mettez sous vide avec un filet d'huile d'olive.
- Cuisez la picanha à 53°C pendant 4 heures.
- Coupez la viande dans le sens des fibres et embrochez-la.
- Grillez les brochettes de picanha au barbecue.
- Hachez finement le persil, l'origan et la coriandre.
- Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le persil, l'origan, la coriandre et l'ail à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Émincez le piment rouge et incorporez-le au mélange.
- Servez les brochettes de picanha avec la chimichurri.
