Magret de canard cuit sous vide, poêlé côté peau, accompagné de préparations de carotte, panais, pommes de terre confites et jus de mûre.

La patate douce est également appelée patate batate. Cette pomme de terre a une chair violette, une forme ovale et allongée.

Dans ce plat, le rutabaga est rôti et assaisonné avec des « épices shawarma ».

Des betteraves soufflées et fumées avec un sirop de porto combinent des saveurs terreuses et fumées avec une sauce riche et sucrée, ce qui donne un plat raffiné et savoureux.

Huître en gelée de dashi avec une sauce tom kha kai et une huile de ciboulette.