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Risotto mit Ziegenkäse, Sauerampfer und Erbsen

Risotto mit Ziegenkäse, Sauerampfer und Erbsen von Andrea Valentinetti.

Zutaten

1Zucchini
Sauerampfer
Rosenkohl, nur die Blätter
Frische Saubohnen
1grüner Spargel
150units.grammZiegenkäse
25units.grammMascarpone
Schwarzkohl- und Spinatpulver
200units.grammReis
30units.grammgesalzene Butter
Heumilch
50Erbsen
40units.grammGeriebener Grana Padano Käse
Erbetta 43 Silikonform

Zubereitung

  1. Kochen Sie den Risotto auf klassische Weise, mit Heumilch als Brühe.
  2. Wenn er fertig ist, fügen Sie die blanchierten Erbsen, Parmesankäse und gesalzene Butter hinzu.
  3. Richten Sie den Reis mit Hilfe eines Dessertrings auf dem Teller an.
  4. Machen Sie den Ziegenkäse weich, heben Sie ihn unter die Erbsencreme und die Mascarpone, rühren Sie bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
  5. Gießen Sie die Mischung in die Erbetta 43 Silikonform (62183160) und lassen Sie sie abkühlen.
  6. Nehmen Sie die Mischung aus der Form und legen Sie sie auf den Risotto.
  7. Bestreuen Sie mit Schwarzkohl- und Spinatpulver.
  8. Garnieren Sie die Oberseite mit Sauerampfer und blanchiertem Gemüse wie Spargel, dicken Bohnen, Erbsen und Zucchini.
  9. Würzen Sie mit Öl, Orangensaft und Salz.