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Roastbeef vom Schwanzstück mit Weißkohl, Kümmelsamen und Kartoffelpüree

Malse Roastbeef mit cremigem, olivenölreichem Kartoffelpüree und würzigem Weißkohl mit Kümmelsamen. Ungefähre Kosten pro Person: €2,47.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie Ihre Kosten optimal im Griff behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

10units.grammSalz
1units.kilogrammRindersehnenspitze
20units.grammBBQ Beef Rub

1Gelbe Zwiebel
2Knoblauchzehen
30mlOlivenöl
300units.grammWeißkohl
4units.grammKümmelsamen

150mlOlivenöl
350mlVollmilch
600units.grammLutosa Kartoffelpüree

Kartoffelpapier

Zubereitung

  1. Entfernen Sie die Häute vom Ende des Filets und schneiden Sie das kleine Heringstück heraus.
  2. Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz und BBQ Rub.
  3. Rollen Sie das Fleisch auf und binden Sie es mit Metzgergarn fest.
  4. Garen Sie es sous-vide bei 52°C für mindestens 6 Stunden.
  5. Braten Sie die Rollade rundherum an und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.

  1. Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein und schwitzen Sie sie in reichlich Olivenöl mit dem Kümmel an.
  2. Fügen Sie fein geschnittenen Weißkohl hinzu, bestreuen Sie ihn mit Salz und lassen Sie ihn mit Deckel sanft schmoren.
  3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Bringen Sie die Milch mit Olivenöl zum Kochen. Lösen Sie darin die Kartoffelpüree-Flocken auf.
  2. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

  1. Frittieren Sie eine Kartoffelschale in 8 Sekunden goldbraun. In grobe Stücke brechen.
  2. Geben Sie reichlich Kartoffelpüree auf den Teller und bedecken Sie es mit lauwarmer Roastbeef.
  3. Bedecken Sie es mit dem Weißkohl und stecken Sie die Schalenstücke spielerisch dazwischen.