Geschmorte Rinderhaxe mit „Captains Dinner-Garnitur“

Name: Geschmorte Rinderhaxe mit „Captains Dinner-Garnitur“
Ingredients: 10 units.gramm Thymian; 10 units.gramm Rosmarin; 15 units.gramm Knorr Flüssigkonzentrat Rind; 100 units.gramm Zwiebeln; 15 units.gramm Knoblauch; 50 units.gramm Speck Julienne; 350 units.gramm Rinderhaxe; 150 units.gramm Käferbohnen; 50 units.gramm Zwiebeln; 6 units.gramm Euroma Chef's Frikadelle by Jonnie Boer; 100 units.gramm grober Senf; 400 ml Decic Culinair Original 20%; 400 ml Hühnerbrühe; 30 units.gramm Piccalilly; 30 units.gramm Amsterdamer Zwiebel

Langsam gegarter Rinderhaxe serviert mit klassischer „Captain’s Dinner“-Garnitur. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €5,12.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

10units.grammThymian

10units.grammRosmarin

15units.grammKnorr Flüssigkonzentrat Rind

100units.grammZwiebeln

15units.grammKnoblauch

350units.grammRinderhaxe

50units.grammSpeck Julienne

150units.grammKäferbohnen

50units.grammZwiebeln

6units.grammEuroma Chef's Frikadelle by Jonnie Boer

100units.grammgrober Senf

400mlDecic Culinair Original 20%

400mlHühnerbrühe

30units.grammPiccalilly

30units.grammAmsterdamer Zwiebel

Zubereitung

Schneiden Sie die äußere Haut der Rinderhaxe rundherum an mehreren Stellen ein, um ein Verziehen zu verhindern.
Braten Sie die Haxe rundherum in Butter in einem ofenfesten Topf an.
Braten Sie die Zwiebelringe und die Knoblauchzehen mit an.
Löschen Sie die Haxe mit der Rinderbrühe ab. Achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt ist.
Heizen Sie den Ofen auf 160°C Umluft vor.
Fügen Sie Rosmarin und Thymian zum Topf hinzu.
Stellen Sie den Topf in den Ofen und garen Sie das Fleisch ca. 4 Stunden, bis es weich ist, aber noch am Knochen haftet.
Drehen Sie regelmäßig, um Austrocknen zu vermeiden. Setzen Sie ggf. den Deckel auf den Topf.

Spülen Sie die Puffbohnen gut mit kaltem Wasser ab.
Schmoren Sie die Zwiebeln und den Speck langsam an, bis sie schön gebräunt sind. Fügen Sie die Gewürze hinzu.
Braten Sie die Puffbohnen mit an.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Esslöffel Schmorfond von der Haxe für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Entsäuern Sie den Senf.
Löschen Sie mit der Hühnerbrühe ab.
Fügen Sie die Sahne hinzu.
Durch ein feines Sieb passieren und vollständig abkühlen lassen.
In einen 1-Liter-Siphon füllen und mit 2 Kapseln aufschäumen.

Erwärme die Hachse langsam in der Brühe.
Brate das Kapuzinergericht an.
Gib es auf den Teller und füge die Hachse hinzu.
Spritze die Espuma auf den Teller und serviere die Amsterdamer Zwiebel und Piccalilly als Garnitur.