HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Salat mit Lammnieren und Wildblumen

Innereien zum Genießen.

Zutaten

2Gehackte Schalotten
50units.grammErbsenpüree
1Sahne
Dicke Bohnen
wilde Radieschenblüten
Knoblauchzehe
Kräutercrumble
wilde Senfblüten
Kalbsjus
Mesclun
Gomadressing
100units.grammLammnieren
Erbsen
Radieschen

Zubereitung

  1. Die Lammnieren auf die gewünschte Größe schneiden.
  2. Die Nieren mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne anbraten.
  3. Sobald sie Farbe bekommen haben, die gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Einen Schuss Sahne und einen Löffel Kalbsjus dazugeben und etwas einkochen lassen.
  5. Die Dicken Bohnen und Erbsen blanchieren.
  6. Den Dicken-Bohnen- und Erbsensalat mit dem Gomadressing anmachen.
  7. Mit einem Pinsel einen Streifen Erbsenpüree auf den Teller ziehen.
  8. Den Salat darauflegen.
  9. Die Lammnieren dazwischen stecken.
  10. Mit Radieschen und Wildblumen garnieren.
  11. Zum Schluss einen Teelöffel Kräutercrumble darüberstreuen.