HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Salade met lamsniertjes en wilde bloemen

Orgaanvlees om van te genieten.

Benodigdheden

2Gesnipperde sjalotten
50grDoperwtenpuree
1units.deciliterRoom
tuinbonen
wilde radijsbloemen
Teentje knoflook
Groenekruidencrumble
wilde mosterdbloemen
Kalfsjus
mesclun
gomadressing
100grlamsniertjes
Doperwten
Radijs

Bereiding

  1. Snijd de lamsniertjes op gewenste grootte.
  2. Kruid de niertjes met peper en zout en bak ze in een pan.
  3. Voeg, zodra ze gekleurd zijn, de gesnipperde sjalotten en knoflook toe en bak deze kort mee.
  4. Giet hierop een scheutje room en een lepel kalfsjus en laat iets inkoken.
  5. Blancheer de tuinbonen en doperwten.
  6. Maak de salade tuinbonen en doperwten aan met de gomadressing.
  7. Veeg met een kwast een streep doperwtenpuree op het bord
  8. Leg hier de salade op
  9. Steek de lamsniertjes ertussen.
  10. Garneer met de radijs en wilde bloemen.
  11. Schep er als laatste een theelepeltje groenekruidencrumble overheen.