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BBQ-„Austern“ aus Schalotte mit Kartoffel und Himbeere

BBQ-„Austern“ aus Schalotte mit Kartoffel, Himbeere und Lemon Cress.Rezept für 4 Personen. Dieses Rezept ist von Frank Fol, Groentekok®. Es ist seine Mission, Menschen von den Aromen und der Kraft von Gemüse und Obst zu überzeugen.

Zutaten

Himbeeressig
Schwarzer Pfeffer
200units.grammweichkochende Kartoffeln
100units.grammFrische Himbeeren
Schale Lemon Cress
Meersalz
Tropfen Arganöl
12längliche Schalotten

Zubereitung

  1. Schälen Sie 2 Schalotten und schneiden Sie sie in feine Ringe.
  2. Würzen Sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und lassen Sie sie in Himbeeressig marinieren.
  3. Legen Sie die übrigen 10 Schalotten auf den glühenden Grill und lassen Sie sie weich garen, dabei gelegentlich wenden. Dies kann länger als 30 Minuten dauern. Sobald die Außenseite schwarz ist und Sie Bläschen sehen, sind die Schalotten gar.
  4. Lassen Sie die Schalotten ruhen, entfernen Sie die Schale und schneiden Sie sie der Länge nach durch.
  5. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in große Stücke.
  6. Garen Sie sie in Wasser mit Salz.
  7. Gießen Sie die Kartoffeln ab und bewahren Sie etwas Kochwasser auf.
  8. Stampfen Sie die Kartoffeln und fügen Sie etwas Kochwasser, Arganöl, Himbeeressig und Himbeeren hinzu (einige Himbeeren für die Garnitur zurückbehalten).
  9. Füllen Sie die Schalotten-'Austern' mit einem Löffel Himbeer-Kartoffelpüree und garnieren Sie mit einer halben Himbeere und etwas leicht säuerlicher Schalotte.
  10. Platzieren Sie fünf 'Austern' auf jedem Teller und garnieren Sie mit etwas Lemon Cress. Warm, lauwarm oder kalt servieren.