Mondvermaakje: Kartoffel-Blumenkohl

Name: Mondvermaakje: Kartoffel-Blumenkohl
Ingredients: 1 units.stück Kartoffel; 5 units.gramm Airbag Patata; 20 units.gramm Mascarpone; Zitrone; 1 units.stück Amsterdamer Zwiebel; 1 units.stück Blumenkohlröschen; Instantgel; 2 units.gramm Limettenblattpulver; Kaffee; Salz; Kartoffelstärke

Kartoffelzylinder mit Limettenblatt, Kaffee und Blumenkohl.Mondvermaakje zubereitet von Chef Nelson Tanate und Senior Sous-Chef Noah Wynants von De Librije.

Zutaten

1units.stückKartoffel

Kartoffelstärke

5units.grammAirbag Patata

2units.grammLimettenblattpulver

20units.grammMascarpone

Zitrone

Instantgel

Kaffee

Salz

1units.stückAmsterdamer Zwiebel

1units.stückBlumenkohlröschen

Zubereitung

Schneiden Sie Streifen von der Kartoffel auf einer chinesischen Mandoline.
Rollen Sie die Streifen mithilfe eines Zylinders auf und kleben Sie beide Enden mit etwas Kartoffelstärke zusammen.
Frittieren Sie diesen Ring in der Fritteuse bei 170°C, bis er knusprig und goldbraun ist.
Lassen Sie die Kartoffelzylinder auf Küchenpapier trocknen.

Frittieren Sie die Patata und lassen Sie sie auf einem Küchenpapier trocknen.
Wälzen Sie die Patata im Limettenblattpulver.

Vermengen Sie die Mascarpone mit Kaffee und schmecken Sie mit Zitronensaft und Salz ab.
Fügen Sie eine kleine Messerspitze Instantgel hinzu, mischen Sie es unter die Masse und lassen Sie sie im Kühlschrank weiter fest werden.

Schneiden Sie Spitzen von der Amsterdamer Zwiebel ab.
Hobeln Sie den Blumenkohl auf der Mandoline, sodass Sie dünne Scheiben von den Röschen erhalten.
Bauen Sie den Kartoffelring auf.