Mondvermaakje: Beekridder

Name: Mondvermaakje: Beekridder
Ingredients: Salz; 20 units.gramm Bachsaiblingsfilet; 5 units.gramm Forellenkaviar; Zitrone; 10 units.gramm Wasabicreme; 1 units.stück Wasabi-Meersalat-Chips; 1 units.stück Wasabi-Blatt

Tatar vom Beekridder und niederländischem Wasabi.

Amuse-Bouche zubereitet von Chef Nelson Tanate und Senior Sous-Chef Noah Wynants von De Librije.

Zutaten

Salz

20units.grammBachsaiblingsfilet

Zitrone

10units.grammWasabicreme

5units.grammForellenkaviar

1units.stückWasabi-Meersalat-Chips

1units.stückWasabi-Blatt

Zubereitung

Schneiden Sie den Bachsaibling zu Tatar und vermengen Sie ihn mit der Wasabicreme.
Schmecken Sie das Tatar mit etwas Zitronenabrieb und Salz ab.

Stechen Sie vier gleich große Kreise aus dem Wasabiblatt aus.
Füllen Sie das Wasabiblatt mit dem Wasabi-Bachsaibling-Tatar und schlagen Sie es wie einen Taco um.
Schneiden Sie die Chips zu Crunch und tauchen Sie die Oberseite des Tacos hinein.
Mit Forellenkaviar obenauf garnieren.