Mondvermaakje : Beekridder

Name: Mondvermaakje : Beekridder
Ingredients: Sel; 20 units.gramme filet de chevalier de rivière; 5 units.gramme Œufs de truite; Citron; 10 units.gramme crème de wasabi; 1 units.pièces chips d'algue wasabi; 1 units.pièces feuille de wasabi

Tartare de chevalier et wasabi néerlandais.

Amuse-bouche réalisé par le chef Nelson Tanate et le sous-chef principal Noah Wynants de De Librije.

Ingrédients

Sel

20units.grammefilet de chevalier de rivière

Citron

10units.grammecrème de wasabi

5units.grammeŒufs de truite

1units.pièceschips d'algue wasabi

1units.piècesfeuille de wasabi

Préparation

Coupez le chevalier de rivière en tartare et mélangez-le avec la crème de wasabi.
Assaisonnez le tartare avec un peu de zeste de citron et du sel.

Découpez quatre cercles égaux dans la feuille de wasabi.
Garnissez la feuille de wasabi avec le tartare de chevalier de rivière au wasabi et repliez-la comme un taco.
Coupez les chips en petits morceaux pour obtenir du croustillant et passez le dessus du taco dedans.
Terminez avec des œufs de truite sur le dessus.