Mondvermaakje: Brötchen mit Tatar

Name: Mondvermaakje: Brötchen mit Tatar
Ingredients: 2 units.stück Scheibe Briochebrot; 25 units.gramm Joghurt; 100 units.gramm Baharat-Öl; 25 units.gramm Eiweiß; 1 Baharat-Gewürze; 5 units.gramm Baharat-Gewürze; 4 units.gramm Salz; 5 units.gramm gekochter Senfsamen; 5 units.gramm Kapern; 1 units.stück Wassermelone; 5 units.gramm Schalotte; Salz; 10 units.gramm Cornichons; 3 units.stück Schnittlauchstängel; Baharat-Crème; 10 units.gramm Alter Käse; Tabasco

Getoastetes Brioche, Baharat, Tatar von Wassermelone und altem Käse.Amuse-Bouche zubereitet von Chef Nelson Tanate und Senior Sous-Chef Noah Wynants von De Librije.

Zutaten

2units.stückScheibe Briochebrot

1Baharat-Gewürze

25units.grammJoghurt

100units.grammBaharat-Öl

25units.grammEiweiß

4units.grammSalz

5units.grammBaharat-Gewürze

5units.grammgekochter Senfsamen

5units.grammKapern

1units.stückWassermelone

5units.grammSchalotte

Salz

Baharat-Crème

Tabasco

10units.grammCornichons

3units.stückSchnittlauchstängel

10units.grammAlter Käse

Zubereitung

Toast the bread in a 160°C convection oven until nicely crisp.

Dust the rolls with the Baharat spices.

Joghurt, Eiweiß und Salz in einem Messbecher vermengen und mit dem Stabmixer pürieren.
Die Masse tropfenweise mit dem Baharat-Öl aufmontieren, bis eine schöne Creme entsteht.

Die Wassermelone säubern und in Stücke schneiden.
Die Wassermelone pürieren und 24 Stunden in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Die Schalotte und die Kapern fein hacken.
Die Wassermelone aus dem Sieb nehmen und auf eine Backmatte legen.
Die Wassermelone 48 Stunden lang im Ofen bei 45˚C trocknen lassen.
Die Wassermelone mit den Kapern, Schalotte, Tabasco, Baharatpulver, Salz, Baharatcreme und Senfsaat abschmecken.