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Zander aus den Kagerplassen

Dieses Gericht wurde von Tante Kee in Kaag zubereitet und besteht aus Zander aus den Kagersplassen mit Aal und Groffiies.Es ist geeignet für 10 Personen.

Zutaten

400units.grammGrüne Linsen
2Rotweinessig
4Salbeiblätter
7Olivenöl
2Stangen Staudensellerie
Pfeffer und Salz
Abrieb einer Zitrone
8Petersilienzweige

800units.grammZanderfilet

2Sushi-Essig
100units.grammGoffies (fein brunoise geschnitten)
4grüner Kräutersenf
3Schalotten
4Olivenöl
Pfeffer und Salz

250units.grammAal
Schnittlauch
Sauerampfer, Estragon (fein geschnitten)
glatte Petersilie

Frühlingszwiebeln
Crazy Pea
1Romanesco
5Mini-Fenchelknollen

Zubereitung

  1. Kochen Sie die Linsen in reichlich Wasser mit den Kräutern und dem Stangensellerie in ca. 15 Minuten bissfest.
  2. Gießen Sie ab und fangen Sie das Kochwasser auf.
  3. Mischen Sie die warmen Linsen mit Olivenöl, Rotweinessig, Zitronenschale und etwas Kochwasser.
  4. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Lassen Sie den Zander sanft garen und braten Sie ihn anschließend auf der Hautseite knusprig.

  1. Vermengen Sie die Zutaten für das Vinaigrette. Erwärmen Sie es leicht und geben Sie zuletzt den Aal und die frischen Kräuter dazu.

  1. Die Linsen in der Mitte des Tellers anrichten.