België (nl)
Sandre des Kagerplassen
Ce plat est réalisé par Tante Kee à Kaag et se compose de sandre des Kagersplassen avec de l’anguille et des groffiies.Elle convient pour 10 personnes.Ingrédients
400units.grammeLentilles vertes
2vinaigre de vin rouge
4feuilles de sauge
7Huile d'olive
2branches de céleri
Poivre et sel
zeste d’un citron
8brins de persil
800units.grammefilet de sandre
2Vinaigre à sushi
100units.grammegroffies (coupés en fine brunoise)
4moutarde aux herbes vertes
3Échalotes
4Huile d'olive
Poivre et sel
250units.grammeanguille
Ciboulette
oseille, estragon (finement ciselés)
Persil plat
oignons nouveaux
Crazy pea
1Romanesco
5mini bulbes de fenouil
Préparation
- Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau avec les herbes et le céleri-branche pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez et récupérez l'eau de cuisson.
- Mélangez les lentilles chaudes avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le zeste de citron et un peu d'eau de cuisson.
- Assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Laissez cuire doucement le sandre puis faites-le dorer côté peau pour qu'il soit croustillant.
- Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette. Faites chauffer légèrement et ajoutez l'anguille et les herbes fraîches au dernier moment.
Darauf das gebratene Zanderfilet legen. Fenchel, Romanesco und gebratene Frühlingszwiebel daneben anrichten. Die Vinaigrette mit Aal über den Zander geben. Mit Crazy Pea garnieren. Sofort servieren.
