Sandre de l'IJsselmeer en croûte de sel

Name: Sandre de l'IJsselmeer en croûte de sel
Ingredients: 10 brins de thym citron; 1 Orange; 1 Piment rouge; 400 units.gramme Blanc d’œuf; 3 units.kilogramme Sandre d'IJsselmeer; 1 Citron; sauce hollandaise culinaire sous-vide; purée de pommes de terre classique sous-vide; chicon au jus d'orange sous-vide; 300 units.gramme Sel de mer fin; 8 gousses d’ail rôties