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Graved lax avec crème aigre et caviar

Ce plat se compose de graved lax, de caviar, de crème aigre et d'huile d'aneth.

Ingrédients

1units.kilogrammeFleur de sel
1filet de saumon côté
5Grains de poivre noir
1units.kilogrammeSucre
40units.grammepoudre de blanc d’œuf
60units.grammeAneth

1Crème fouettée non sucrée
1Crème fraîche
Sel

2huile d’olive Arbequina
1botte d'aneth

1boîte de Caviar Baerii Classic Steurhoeve

Préparation

  1. Mélangez le sucre, le sel et les grains de poivre.
  2. Saupoudrez une couche sur une plaque.
  3. Déposez dessus le filet de saumon sans la peau.
  4. Recouvrez à nouveau le filet de saumon avec la saumure.
  5. Laissez saumurer 24 heures au réfrigérateur.
  6. Rincez bien le saumon.
  7. Hachez l'aneth et mélangez-la avec la poudre de blanc d'œuf.
  8. Coupez le saumon en longues bandes d'environ 1 cm.
  9. Saupoudrez tous les côtés avec le mélange à l'aneth.
  10. Placez les bandes les unes sur les autres sur du film rétractable et roulez fermement.
  11. Laissez une nuit au réfrigérateur.

  1. Fouettez la crème jusqu'à consistance de yaourt.
  2. Incorporez la crème fraîche délicatement.
  3. Assaisonnez avec du sel.

  1. Chauffez l'huile d'olive à environ 40°C.
  2. Mixez avec l'aneth dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.

  1. Coupez une tranche du rouleau de saumon d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Déposez un miroir de crème sur l'assiette.
  3. Placez la tranche de rouleau de saumon au centre de la crème aigre.
  4. Disposez un peu de caviar autour.
  5. Versez enfin l'huile à l'aneth autour du plat.