HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Tarte Tatin aus Apfel und Roter Bete

Tarte Tatin mit karamellisiertem Apfel und roter Bete auf Blätterteig, serviert mit frischem Ziegenkäse und Nusscrumble.

Zutaten

1Granny Smith Apfel
Karamell
Blätterteig
1Vorgekochte Rote Bete
Runde Backform
Japanischer Gemüseschneider

250units.grammSahne
140units.grammEigelb
25units.grammCortina
300units.grammSultaninen
Rote-Bete-Pulver
170units.grammZucker
250units.grammMilch

Zubereitung

  1. Schneide die Rote Bete und den Apfel mit dem japanischen Gemüseschneider in lange Scheiben.
  2. Lege sie aufeinander und rolle sie fest auf.
  3. Schneide in ca. 1 cm dicke Scheiben.
  4. Stelle ein Karamell her und gieße es auf den Boden einer Backform. Lege die Scheibe Rote Bete und Apfel darauf.
  5. Stich den Blätterteig in der gleichen Größe wie die Backform aus.
  6. Steche den Blätterteig ein, damit er nicht aufgeht.
  7. Lege auf die Bete und den Apfel, bestreiche mit Eigelb und backe bei 180°C.
  8. Lass etwas abkühlen und stürze, sodass Apfel und Bete oben liegen.

  1. Mische die Sultanas mit Milch und Sahne, erhitze leicht.
  2. Lass abkühlen und stelle es über Nacht in den Kühlschrank.
  3. Siebe die Sultanas aus Milch und Sahne.
  4. Schlage das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel auf.
  5. Bringe die Sahne mit der Milch zum Kochen.
  6. Gieße langsam auf die Eigelbe, gut verrühren und zurück in den Topf geben.
  7. Unter Rühren auf 85°C erhitzen.
  8. Mit einem Mixer mit der Cortina vermengen.
  9. Fülle die Rowzer-Becher und friere ein.
  10. Einmal im Rowzer zu Eis drehen.
  11. Mit einem feinen Sieb etwas Rote-Bete-Pulver über die Tarte Tatin streuen.
  12. Forme eine Nocke vom Sultana-Sahneeis und serviere sofort.