HANOS Gastronomie-Großhandel
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Tataki Donburi

Reisgericht mit gebratener Lachs.

Zutaten

Sushi-Essig
frischer Lachs ohne Haut
eingelegter Rettich
Furikake-Lachs
Seafood-Sojasoße
Yuzu-Ponzu-Soße
Sushireis

Zubereitung

  1. Spülen Sie den Reis gründlich und garen Sie ihn im Reiskocher.
  2. Würzen Sie den Reis mit Sushi-Essig und Furikake.
  3. Mischen Sie die Seafood-Sojasauce mit Yuzu-Ponzu (2/3 Seafood, 1/3 Ponzu).
  4. Legen Sie den Lachs in diese Marinade (ca. 30 Minuten).
  5. Schneiden Sie den Rettich in dünne Scheiben (Mandoline).
  6. Nehmen Sie den Lachs aus der Marinade, tupfen Sie ihn trocken und brennen Sie ihn rundherum mit einem Gasbrenner ab (innen darf er rosa bleiben).
  7. Bestreichen Sie die Rettichscheiben mit der Marinade und brennen Sie sie ebenfalls kurz ab.
  8. Servieren Sie den lauwarmen Reis mit dem Lachs und dem Rettich.