HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Tonka-Schokolade

Dieser Tonka-Schokoladenriegel aus Mousse und Brownie ist eine dekadente Köstlichkeit, die schmelzende Schokolade und samtige Mousse vereint.

Auffallend feine Patisserie. Pastry by Lynn.

Zutaten

260units.grammWasser
210units.grammÖl
530units.grammBrownie-Mix

200units.kilogrammMilch
1geschlagene Schlagsahne
2Tonkabohnen

Decorgel Schokolade
units.grammCrue de Cacao

Zubereitung

  1. Gib alle Zutaten in eine Küchenmaschine und mische 4 Minuten auf niedrigster Stufe.
  2. Verteile 1 Kilo Teig auf ein Blech von 60 x 20 Zentimeter.
  3. Backe im Ofen bei 160⁰C für 35 - 40 Minuten.

  1. Bringe die Milch zum Kochen und lasse sie 15 Minuten mit den Tonkabohnen ziehen.
  2. Lasse die Milch auf 35°C abkühlen und mische sie mit dem Fond.
  3. Hebe die Schlagsahne unter.
  4. Verteile 1400 Gramm Mousse in eine Form von 60 x 20 Zentimeter und friere sie ein.

  1. Schneide die Mousse und den Biskuit in Stücke von 2,5 x 10 Zentimeter.
  2. Erwärme das Decorgel und gieße es über die Mousse-Stücke.
  3. Setze die Mousse auf den Biskuit und verziere mit Crue de Cacao.