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Chocolat tonka

Cette barre de chocolat Tonka à base de mousse et de brownie est une gourmandise décadente qui associe chocolat fondant et mousse veloutée.

Pâtisserie remarquablement fine. Pâtisserie par Lynn.

Ingrédients

260units.grammeEau
210units.grammeHuile
530units.grammemélange pour brownie

200units.kilogrammeLait
1crème fouettée
2fèves tonka

gel décor chocolat
units.grammecrue de cacao

Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients dans un robot et mélangez 4 minutes à la vitesse la plus basse.
  2. Répartissez 1 kilo de pâte sur une plaque de 60 x 20 centimètres.
  3. Faites cuire au four à 160⁰C pendant 35 à 40 minutes.

  1. Portez le lait à ébullition et laissez infuser 15 minutes avec les fèves tonka.
  2. Laissez refroidir le lait à 35°C et mélangez avec le fond.
  3. Incorporez la crème fouettée.
  4. Répartissez 1400 grammes de mousse dans un moule de 60 x 20 centimètres et congelez.

  1. Coupez la mousse et le biscuit en morceaux de 2,5 x 10 centimètres.
  2. Faites chauffer le décorgel et versez-le sur les morceaux de mousse.
  3. Placez la mousse sur le biscuit et terminez avec du grué de cacao.