HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tonka chocolade

Deze Tonka chocolade bar van mousse en brownie is een decadente traktatie die smeltende chocolade en fluweelzachte mousse combineert.

Opvallend fijne patisserie. Pastry by Lynn.

Benodigdheden

260grWater
210grOlie
530grbrownie mix

200kgMelk
1geslagen slagroom
2tonkabonen

decorgel chocolade
grcrue de cacao

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng 4 minuten in de laagste stand.
  2. Verdeel 1 kilo beslag over een plaat van 60 x 20 centimeter.
  3. Bak in de oven op 160⁰C gedurende 35 - 40 minuten.

  1. Breng de melk aan de kook en laat 15 minuten infuseren met de tonkabonen.
  2. Laat de melk afkoelen tot 35°C en meng met de fond.
  3. Spatel de slagroom erdoor.
  4. Verdeel 1400 gram mousse over een bak van 60 x 20 centimeter en vries in.

  1. Snijd de mousse en biscuit in stukken van 2,5 x 10 centimeter.
  2. Verwarm de decorgel en giet over de stukjes mousse.
  3. Plaats de mousse op de biscuit en werk af met crue de cacao.