Warm geräucherter Lachs und Kartoffel-Spargelsalat

Name: Warm geräucherter Lachs und Kartoffel-Spargelsalat
Ingredients: 100 units.gramm Vollfette Crème fraîche; Schnittlauch (nach Geschmack); 2 Geriebene weiße Zwiebel; 10 units.gramm Geriebener Meerrettich; Salz (nach Geschmack); 100 units.gramm Rucola; 4 Sonnenblumenöl; 2 Rucolaöl; Salz (nach Geschmack); 60 units.gramm Eiweiß; 60 units.gramm Joghurt; 100 units.gramm Charlotte Kartoffel; 8 units.gramm Schnittlauch; 1 units.stück Gekochter weißer Spargel; 35 units.gramm Pickles-Mayonnaise; 100 units.gramm Charlotte Kartoffel; 50 units.gramm Eiweiß; Hühnerbrühe; Salz (nach Geschmack); 0.5 Safranpulver; Warm geräucherter Lachs; Senfkaviar

Warm geräucherter Lachs und Kartoffel-Spargelsalat mit Kartoffel-Safranchips, Meerrettichcreme, Rucolacreme und Senfkaviar.

Zutaten

100units.grammVollfette Crème fraîche

Schnittlauch (nach Geschmack)

2Geriebene weiße Zwiebel

10units.grammGeriebener Meerrettich

Salz (nach Geschmack)

100units.grammRucola

4Sonnenblumenöl

2Rucolaöl

Salz (nach Geschmack)

60units.grammEiweiß

60units.grammJoghurt

100units.grammCharlotte Kartoffel

8units.grammSchnittlauch

1units.stückGekochter weißer Spargel

35units.grammPickles-Mayonnaise

100units.grammCharlotte Kartoffel

50units.grammEiweiß

Hühnerbrühe

Salz (nach Geschmack)

0.5Safranpulver

Warm geräucherter Lachs

Senfkaviar

Zubereitung

Den Schnittlauch sehr fein schneiden.
Die restlichen Zutaten vermengen und luftig aufschlagen.
Den Schnittlauch unterheben.

Den Rucola in Sonnenblumenöl fein pürieren.
Die Masse abseihen.

Vermische den Joghurt mit dem Eiweiß.
Stelle einen Stabmixer in die Masse und püriere nach und nach den Rucola und das Salz hinein, bis eine glatte Creme entsteht.

Schäle die Kartoffel und schneide sie in Brunoise.
Koche sie in Brühe bissfest und spüle sie kalt ab.
Vermische sie mit der Mayonnaise.
Schneide den Spargel in Stücke und mische sie unter.
Schneide den Schnittlauch fein und mische ihn unter den Salat.

Die geschälte Kartoffel in Hühnerbrühe mit Safranpulver gut gar kochen.
Zusammen mit dem Eiweiß in der Küchenmaschine glatt mixen.
Mit Salz abschmecken.
Dünn auf eine Silikon-Drymatte streichen und in den (Trocken-)Ofen bei 70°C für ca. 1 bis 2 Stunden geben, bis sie knusprig ist.

Etwas warm geräucherten Lachs in der Mitte des Tellers verteilen.
Den Salat darauf geben.
Die beiden Cremes darum anrichten, mit den Kartoffelchips garnieren und etwas Senfkaviar darüberlöffeln.