Saumon fumé chaud et salade de pommes de terre aux asperges

Name: Saumon fumé chaud et salade de pommes de terre aux asperges
Ingredients: 100 units.gramme Crème fraîche entière; Ciboulette (selon goût); 2 Oignon blanc râpé; 10 units.gramme Raifort râpé; Sel (selon goût); 100 units.gramme Roquette; 4 Huile de tournesol; 2 Huile de roquette; Sel (selon goût); 60 units.gramme Blanc d’œuf; 60 units.gramme Yaourt; 100 units.gramme pomme de terre Charlotte; 8 units.gramme Ciboulette; 1 units.pièces Asperge blanche cuite; 35 units.gramme Mayonnaise aux pickles; 100 units.gramme pomme de terre Charlotte; 50 units.gramme Blanc d’œuf; Bouillon de volaille; Sel (selon goût); 0.5 Poudre de safran; Saumon fumé à chaud; Caviar de moutarde

Saumon fumé chaud et salade de pommes de terre et asperges avec chips de pommes de terre au safran, crème de raifort, crème de roquette et caviar de moutarde.

Ingrédients

100units.grammeCrème fraîche entière

Ciboulette (selon goût)

2Oignon blanc râpé

10units.grammeRaifort râpé

Sel (selon goût)

100units.grammeRoquette

4Huile de tournesol

2Huile de roquette

Sel (selon goût)

60units.grammeBlanc d’œuf

60units.grammeYaourt

100units.grammepomme de terre Charlotte

8units.grammeCiboulette

1units.piècesAsperge blanche cuite

35units.grammeMayonnaise aux pickles

100units.grammepomme de terre Charlotte

50units.grammeBlanc d’œuf

Bouillon de volaille

Sel (selon goût)

0.5Poudre de safran

Saumon fumé à chaud

Caviar de moutarde

Préparation

Ciselez finement la ciboulette.
Mélangez le reste des ingrédients et fouettez pour aérer.
Incorporez la ciboulette.

Mixez la roquette avec l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une texture lisse.
Filtrez la préparation.

Mélangez le yaourt avec le blanc d'œuf.
Placez un mixeur plongeant dans la préparation et incorporez progressivement la roquette et le sel jusqu'à obtenir une crème lisse.

Pelez la pomme de terre et coupez-la en brunoise.
Faites cuire dans du bouillon jusqu'à ce qu'elle soit al dente et rincez à l'eau froide.
Mélangez avec la mayonnaise.
Coupez l'asperge en morceaux et mélangez.
Ciselez la ciboulette et incorporez-la à la salade.

Faites cuire la pomme de terre épluchée dans du bouillon de volaille avec le safran en poudre jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Mettez le tout avec le blanc d'œuf dans le robot et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Assaisonnez avec du sel.
Étalez finement sur un tapis de séchage en silicone et placez dans un four (sec) à 70°C pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce que ce soit croustillant.

Disposez un peu de saumon fumé à chaud au centre de l'assiette.
Déposez la salade dessus.
Placez les deux crèmes autour, garnissez avec les chips de pomme de terre et ajoutez un peu de caviar de moutarde.