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Terrine vom Wildschwein

Die Terrine vom Wildschwein ist ein geschmackvolles Gericht mit reichen, herzhaften Aromen, perfekt für Liebhaber von Wild und kulinarischen Abenteuern.

Die Jagd auf Wildschwein läuft in den Niederlanden vom 1. Juli bis 31. Januar und in Belgien vom 1. August bis 10. Januar.

Zutaten

2units.kilogrammWildschweinschulter oder -backen
2units.stückZwiebeln
1units.stückLauch weiß
4Rotwein
2units.stückWacholderbeeren
1units.stückWinterkarotte
grober Senf
Rote-Bete-Cremeux
1units.stückBund Petersilie
Apfel- und Kugelform
3units.stückNelken
Salat
Terrinenform
Metzgerfolie
Rote-Bete-Gelee
Senfdressing

Zubereitung

  1. Braten Sie die Rinderschulter oder Bäckchen an und löschen Sie mit Rotwein ab.
  2. Fügen Sie das Bouquet aus Gemüse und Nelken sowie eventuell etwas Brühe hinzu. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie es langsam garen, bis das Fleisch schön zart ist.
  3. Zerzupfen Sie die Rinderschulter oder Bäckchen.
  4. Hacken Sie die Petersilie.
  5. Schmecken Sie die Rinderschulter/Bäckchen mit der Petersilie und dem groben Senf ab.
  6. Legen Sie zwei Blätter Metzgerfolie in die Terrine.
  7. Füllen Sie das abgeschmeckte Fleisch hinein und setzen Sie die Terrine mit dem Deckel und der Feder unter Druck.
  8. Setzen Sie das Rote-Bete-Cremeux mithilfe einer Apfelschablone auf den Teller.
  9. Schneiden Sie die Wildschweinterrine auf die gewünschte Größe und legen Sie sie auf den Teller.
  10. Vermengen Sie den Salat mit etwas Senfdressing und legen Sie ihn rund um die Terrine.
  11. Spritzen Sie das Rote-Bete-Gelee zwischen den Salat.
  12. Legen Sie eine Kugel Rote-Bete-Cremeux auf die Terrine.