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Foodxperience

Würstchen aus Arretjescake

Dieses Rezept wird in der Masterclass „Beer & bites | Powered by Bier&Co“ mit Rick Kempen behandelt.

Zutaten

200units.grammBittermandelplätzchen
20units.grammCadaopulver
50units.grammZartbitterschokolade
150units.grammSüßrahmbutter
200units.grammBrauner Rohrzucker

50units.grammKaramellschokolade
150units.grammSüßrahmbutter
200units.grammBrauner Zucker
200units.grammGeschnittenes Zuckerbrot

Zubereitung

  1. Schmelzen Sie die Schokolade.
  2. Vermischen Sie den Zucker mit dem Kakaopulver.
  3. Vermengen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, Kakao und der Zartbitterschokolade zu einer glatten Masse.
  4. Mischen Sie die gehackten Bittermandelkekse unter.
  5. Legen Sie Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche.
  6. Geben Sie eine Schicht Arretjescake-Teig darauf und rollen Sie sie fest auf.
  7. Legen Sie die Röllchen in den Kühlschrank.

  1. Schmelzen Sie die Karamellschokolade.
  2. Vermengen Sie die weiche Butter mit dem weißen Puderzucker und der Karamellschokolade zu einer glatten Masse.
  3. Mischen Sie das in Brunoise geschnittene Zuckerbrot unter.
  4. Breiten Sie Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche aus.
  5. Geben Sie eine Schicht Arretjescake-Teig darauf und rollen Sie sie fest auf.
  6. Legen Sie die Röllchen in den Kühlschrank.

  1. Entfernen Sie die Frischhaltefolie von der Arretjescake.
  2. Binden Sie das Metzgergarn an einen Satéspieß und stecken Sie es in die Wurst.
  3. Streuen Sie den Snow mit einem feinen Sieb darüber und servieren Sie auf einem Schneidebrett.