België (nl)
Pizza mit Blutorange
Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snack-Desserts an. Das sind kleine, erschwingliche Kreationen, die geteilt werden können.So ist der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.Zutaten
400units.grammSchlagsahne
7units.grammAgar
125units.grammMilch
150units.grammZucker
20units.grammCremiges Gel
1Ei
270units.grammBlutorangenpüree
1Eigelb
100units.grammSüßrahmbutter
100units.grammMascarpone
Fruchtscheiben nach Wahl
gehackter Schokoladenbrownie
Limettencress
Zubereitung
- Lege eine Scheibe Blätterteig in ein Sandwich-Eisen und backe sie knusprig.
- Stanze sie auf die gewünschte Größe aus.
- Gib das Blutorangenpüree, Zucker, Ei, Eigelb und Creamy Gel in einen Topf und erhitze langsam auf 80°C.
- Kühle auf 37°C ab und rühre Mascarpone und Butter unter.
- Kalt stellen bis zur Verwendung.
- Bestreiche den knusprigen Blätterteig mit der Blutorangencremeux.
- Spritze die Ganache aus Karamellschokolade dazwischen.
- Lege einige Stücke karamellisierte Birne und ein paar Scheiben Obst nach Wahl darauf.
- Und zum Schluss etwas gehackte Schokoladenbrownie und Limettenkresse.
- Bestreiche den knusprigen Blätterteig mit der Blutorangencremeux.
- Spritze die Karamellschokoladenganache dazwischen.
- Lege einige Stücke karamellisierte Birne und ein paar Scheiben Obst nach Wahl darauf.
- Und zum Schluss etwas gehackte Schokoladenbrownie und Limettenkresse.
