België (nl)
Pizza à l’orange sanguine
Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.Ingrédients
400units.grammeCrème fouettée
7units.grammeAgar
125units.grammeLait
150units.grammeSucre
20units.grammeGel crémeux
1Œuf
270units.grammePurée d’orange sanguine
1Jaune d'œuf
100units.grammeBeurre doux
100units.grammeMascarpone
tranches de fruits au choix
brownie au chocolat haché
cresson de citron vert
Préparation
- Placez une tranche de pâte feuilletée dans un appareil à croque-monsieur et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Détaillez-la à la taille souhaitée.
- Mettez la purée d'orange sanguine, le sucre, l'œuf, le jaune d'œuf et le creamy gel dans une casserole et portez lentement à 80°C.
- Refroidissez à 37°C et incorporez le mascarpone et le beurre doux.
- Réservez au frais jusqu'à utilisation.
- Nappez la pâte feuilletée croustillante de crèmeux à l'orange sanguine.
- Pochez la ganache au chocolat caramel entre les couches.
- Ajoutez quelques morceaux de poire caramélisée et quelques tranches de fruits au choix.
- Et enfin, un peu de brownie au chocolat haché et du cresson de citron vert.
- Nappez la pâte feuilletée croustillante de crèmeux à l'orange sanguine
- Pochez la ganache au chocolat caramel entre les deux.
- Ajoutez quelques morceaux de poire caramélisée et quelques tranches de fruits au choix.
- Et enfin, un peu de brownie au chocolat haché et du cresson de citron vert.
