Weiche Yuzu-Ganache (Nivea-Stil)

Name: Weiche Yuzu-Ganache (Nivea-Stil)
Ingredients: 115 units.gramm Yuzupüree; 300 units.gramm Weiße Schokolade; 40 units.gramm Glukose; 30 units.gramm Mycryo Kakaobutter; 30 units.gramm Sorbitol flüssig (Sosa)

Hergestellt mit Sorbitol liquid, das gastronomisch gesehen perfekt für eine Ganache geeignet ist.

Zutaten

115units.grammYuzupüree

300units.grammWeiße Schokolade

40units.grammGlukose

30units.grammMycryo Kakaobutter

30units.grammSorbitol flüssig (Sosa)

Zubereitung

Schmelzen Sie im Wasserbad 300 Gramm weiße Schokolade mit 30 Gramm Mycryo-Kakaobutter.
Erwärmen Sie 115 Gramm Yuzupüree auf 40°C und fügen Sie 40 Gramm Glukose und 30 Gramm Sorbit hinzu und lassen Sie es sich auflösen.
Vermengen Sie die Schokoladenmischung mit der Fruchtmischung und lassen Sie sie abkühlen, um sie weiterzuverarbeiten.
Die entstandene Masse ist tiefkühlgeeignet.